20 रेसिपी: सामग्री और बनाने का तरीका
नाम चुनकर रेसिपी पर जाएँ। हर रेसिपी के नीचे “सामग्री और पूरी विधि खोलें” में माप और स्टेप दिए हैं।
- सब्ज़ी दलिया (Vegetable Daliya)
- पनीर भुर्जी (Paneer Bhurji)
- पालक पनीर (Palak Paneer)
- मटर पनीर (Matar Paneer)
- कड़ाही पनीर (Kadhai Paneer)
- टोफू मटर (Tofu Matar)
- मूंग दाल खिचड़ी (Moong Dal Khichdi)
- मसूर दाल चावल (Masoor Dal Chawal)
- दही चावल (Curd Rice)
- नींबू चावल (Lemon Rice)
- दाल तड़का (Dal Tadka)
- आलू गोभी (Aloo Gobi)
- भिंडी मसाला (Bhindi Masala)
- कद्दू की सब्ज़ी (Kaddu Sabzi)
- गोभी मटर (Gobi Matar)
- मशरूम मसाला (Mushroom Masala)
- कॉर्न शिमला मिर्च (Corn Capsicum)
- वेजिटेबल स्टू (Vegetable Stew)
- मिक्स वेज सूप (Mixed Vegetable Soup)
- कढ़ी चावल (Kadhi Chawal)
1. सब्ज़ी दलिया
Vegetable Daliya
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Vegetable daliya combines roasted broken wheat, washed moong dal and chopped vegetables in one cooker. Its grains need enough liquid to soften rather than merely look wet on the surface. Cut the vegetables to a similar size and check the grain texture before serving.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- गेहूँ दलिया — 2 कप
- मिक्स सब्ज़ियाँ — 2 कप
- मूंग दाल — ½ कप
- घी — 1 छोटा चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- पानी — 6 कप
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- मूंग दाल धोकर छानें। दलिया सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट खुशबू आने तक भूनें। सब्ज़ियाँ बराबर छोटे टुकड़ों में काटें।
- कुकर में घी गरम करके जीरा चटकाएँ। सब्ज़ियाँ डालकर 3 मिनट भूनें।
- धुली मूंग दाल, भुना दलिया, हल्दी, नमक और 6 कप पानी मिलाएँ। कुकर की सुरक्षित भराव-सीमा से ऊपर न भरें।
- दबाव बनने के बाद धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ। दबाव अपने-आप उतरने दें।
- दलिया और मूंग दाल दोनों दबाने पर नरम हों। दाल सख्त हो तो थोड़ा गरम पानी मिलाकर और पकाएँ; गाढ़ापन ठीक करके गरम परोसें।
2. पनीर भुर्जी
Paneer Bhurji
30 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Paneer bhurji is a useful quick main dish when paneer, tomatoes and the remaining ingredients are available. Cook the vegetable base first, then fold in crumbled paneer near the end. Prolonged cooking can dry it out.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- पनीर — 350 ग्राम
- टमाटर — 2 पीस
- प्याज — 1 पीस
- शिमला मिर्च — 1 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- पनीर हाथ से मसलकर छोटे टुकड़ों में तोड़ें। प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च बारीक काटें।
- तेल में जीरा चटकाएँ। प्याज 4–5 मिनट नरम करें, फिर शिमला मिर्च 2 मिनट भूनें।
- टमाटर, हल्दी और नमक मिलाएँ। मध्यम आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ, ताकि टमाटर गलें और अतिरिक्त पानी सूखे।
- पनीर डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ। धीमी आँच पर केवल 3–4 मिनट पकाएँ।
- भुर्जी हल्की नम और पनीर नरम रहे। इसमें ग्रेवी बनाने के लिए पानी न डालें; ज्यादा भूनने से पनीर सख्त होगा।
3. पालक पनीर
Palak Paneer
40 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Palak paneer pairs a spinach-based gravy with paneer cubes. Follow the leaf preparation and gravy steps before adding paneer, and avoid boiling the finished cubes for longer than needed. Check the gravy thickness before serving with rice or roti.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
बनाने का तरीका
- पालक अच्छी तरह धोएँ। उबलते पानी में 2 मिनट डालें, फिर ठंडे पानी में निकालकर पीस लें। पनीर चौकोर काटें।
- तेल में जीरा चटकाएँ। बारीक प्याज 5–6 मिनट भूनें; टमाटर और हल्दी डालकर 6 मिनट गलाएँ।
- पालक का पेस्ट और नमक मिलाएँ। आधा कप पानी डालकर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- पनीर डालकर हल्के से मिलाएँ और 3–4 मिनट गरम करें। बहुत तेज या देर तक न उबालें।
- पनीर नरम रहे और पालक की ग्रेवी उस पर लिपटे। जरूरत हो तो थोड़ा गरम पानी मिलाकर परोसें।
4. मटर पनीर
Matar Paneer
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Matar paneer brings peas and paneer together in a tomato-based gravy. Cook the peas until tender before giving paneer its short final cooking. Fresh and frozen peas may take different times, so use texture as well as the clock.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- पनीर — 250 ग्राम
- मटर — 1½ कप
- टमाटर — 3 पीस
- प्याज — 1 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला — ½ छोटा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- पनीर चौकोर काटें। प्याज और टमाटर बारीक काटें; मटर धोकर रखें।
- तेल में जीरा और प्याज 5 मिनट भूनें। टमाटर और सूची के मसाले 7–8 मिनट पकाएँ।
- मटर, नमक और लगभग 1 कप पानी डालकर ढकें। 8–10 मिनट में मटर नरम होने चाहिए।
- पनीर डालकर हल्के से मिलाएँ। धीमी आँच पर 4–5 मिनट गरम करें।
- पनीर को ज्यादा देर न उबालें। ग्रेवी मनचाही गाढ़ी करके गरम परोसें।
5. कड़ाही पनीर
Kadhai Paneer
50 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Kadhai paneer combines paneer with capsicum and a pronounced spice base. Briefly cook the capsicum and onion first, then return them to the reduced tomato masala with the paneer. Keep the pieces large enough to retain some texture.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- पनीर — 400 ग्राम
- शिमला मिर्च — 2 पीस
- टमाटर — 4 पीस
- प्याज — 1 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- धनिया पाउडर — 2 छोटे चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- पनीर, प्याज और शिमला मिर्च लगभग बराबर चौकोर टुकड़ों में काटें। टमाटर बारीक काटें।
- आधे तेल में प्याज और शिमला मिर्च तेज-मध्यम आँच पर 3–4 मिनट भूनकर निकालें; थोड़ा कुरकुरापन रहने दें।
- बाकी तेल में टमाटर, धनिया पाउडर और नमक डालें। 8–10 मिनट पकाकर गाढ़ा मसाला बनाएँ।
- पनीर और भुनी सब्ज़ियाँ मिलाएँ। 3–4 छोटे चम्मच गरम पानी डालकर मसाला सब पर लपेटें।
- धीमी आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ। पनीर को ज्यादा देर भूनकर सख्त न करें; गरम परोसें।
6. टोफू मटर
Tofu Matar
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Tofu matar is a soy-based alternative for a peas-and-protein main dish. Drain the tofu and handle it gently so the cubes remain intact in the gravy. Check all ingredients if avoiding dairy; a tofu title alone does not certify the rest of a recipe.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- टोफू — 400 ग्राम
- मटर — 2 कप
- टमाटर — 3 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर — 2 छोटे चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- टोफू का पानी निकालकर कपड़े से हल्का सुखाएँ और चौकोर काटें। टमाटर पीसें।
- तेल में जीरा चटकाएँ। टमाटर व धनिया पाउडर डालकर 7–8 मिनट गाढ़ा पकाएँ।
- मटर, नमक और लगभग 1 कप पानी मिलाएँ। ढककर 8–10 मिनट नरम पकाएँ।
- टोफू के टुकड़े डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ।
- मटर नरम और टोफू बीच तक गरम हो तो आँच बंद करें। टोफू टूटने से बचाने के लिए ज्यादा न चलाएँ।
7. मूंग दाल खिचड़ी
Moong Dal Khichdi
55 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Moong dal khichdi brings rice and lentils into one pot, making meal planning simpler when you do not want several separate dishes. Rinse the ingredients, measure water and cook until the dal is fully tender. Khichdi thickens as it cools, so adjust near serving.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- चावल — 1 कप
- धुली मूंग दाल — ¾ कप
- गाजर — 1 पीस
- मटर — ½ कप
- घी — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- चावल और मूंग दाल धोकर 15 मिनट भिगोएँ। गाजर छोटे टुकड़ों में काटें।
- कुकर में घी और जीरा गरम करें। गाजर व मटर 2 मिनट भूनें।
- छनी दाल-चावल, हल्दी, नमक और लगभग 5 कप पानी मिलाएँ। कुकर की भराव-सीमा का ध्यान रखें।
- दबाव बनने के बाद धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ। दबाव अपने-आप उतरने दें।
- चावल-दाल आसानी से मसलें तो तैयार हैं। हल्का मिलाएँ; अधिक गाढ़ी लगे तो गरम पानी डालकर एक उबाल दें।
8. मसूर दाल चावल
Masoor Dal Chawal
60 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Masoor dal with rice is a straightforward meal built from two components. Read whether the rice is cooked separately and plan the pots accordingly. Let the lentils soften fully before adjusting the final thickness.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- मसूर दाल — 1½ कप
- चावल — 2 कप
- टमाटर — 2 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- धुली मसूर दाल और चावल अलग धोएँ। चावल 15 मिनट भिगोकर छानें। टमाटर छोटे काटें।
- दाल में टमाटर, हल्दी और लगभग 4½ कप पानी मिलाएँ। उबाल आने पर ढक्कन अधखुला रखकर 20–25 मिनट नरम पकाएँ।
- अलग बर्तन में चावल और 4 कप पानी उबालें। धीमी आँच पर ढककर 12–15 मिनट पकाएँ।
- दाल आसानी से मसलने लगे तो नमक और जरूरत भर गरम पानी मिलाएँ। तेल में जीरा चटकाकर दाल पर डालें।
- दाल 2 मिनट और उबालें। चावल को आँच बंद करने के बाद 5 मिनट रहने दें और दोनों साथ परोसें।
9. दही चावल
Curd Rice
20 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Curd rice works with cooked rice that has been handled safely and cooled appropriately before yogurt is mixed through. Adding yogurt to very hot rice can change its texture. Keep the finished dairy-and-rice dish under suitable temperature control and eat promptly.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- पके चावल — 4 कप
- दही — 2½ कप
- दूध — ½ कप
- तेल — 1 छोटा चम्मच
- राई — 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता — 10 पत्ते
- कद्दूकस गाजर — ½ कप
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- पके चावल नरम हों तो छोटा चम्मच से हल्का मसलें। ताज़ा चावल की भाप निकलने दें; दही मिलाने से पहले चावल ठंडे हों।
- दही और दूध चिकना फेंटें। चावल में थोड़ा-थोड़ा डालकर मिलाएँ। कद्दूकस की हुई गाजर और नमक डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
- छोटे बर्तन में तेल गरम करें। राई चटकने पर करी पत्ता डालें और आँच बंद करें।
- तड़का थोड़ा ठंडा करके दही चावल में मिलाएँ। बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा दूध या दही बढ़ाएँ।
- तुरंत परोसें। बाद में खाना हो तो ढककर फ्रिज में रखें; दही चावल को देर तक कमरे में न छोड़ें।
10. नींबू चावल
Lemon Rice
25 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Lemon rice depends on cooked rice with grains that can be folded through without becoming mushy. Prepare the tempering, mix gently and add lemon as directed rather than boiling away its fresh flavour. Account for rice cooking if it is not already prepared.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- पके चावल — 4 कप
- नींबू — 2 पीस
- मूंगफली — ¼ कप
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- राई — 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता — 10 पत्ते
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- पके चावल के दाने हल्के हाथ से अलग करें। नींबू का रस निकालें और बीज हटा दें।
- तेल में मूंगफली कुरकुरी भूनें। राई और करी पत्ता डालकर हल्का चटकाएँ।
- आँच धीमी करके हल्दी और नमक मिलाएँ। चावल डालें और धीरे पलटें, ताकि दाने टूटें नहीं।
- ढककर 3–4 मिनट चावल बीच तक अच्छी तरह गरम करें। जरूरत हो तो एक छोटा चम्मच पानी छिड़कें।
- आँच बंद करने के बाद नींबू का रस मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा रस डालकर खट्टापन अपने स्वाद के अनुसार रखें।
11. दाल तड़का
Dal Tadka
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Dal tadka has two stages: cooking lentils until tender and preparing the finishing tempering. Keep the tempering ingredients ready because spices can burn quickly in hot fat. Adjust the dal consistency before adding the final seasoning.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- अरहर दाल — ¾ कप
- मूंग दाल — ½ कप
- टमाटर — 2 पीस
- घी — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- लहसुन — 4 कलियाँ
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- दोनों दालें धो लें। टमाटर छोटे काटें और लहसुन बारीक काटकर अलग रखें।
- कुकर में दाल, टमाटर, हल्दी और लगभग 4 कप पानी डालें। दबाव बनने के बाद धीमी आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ।
- दबाव अपने-आप उतरने दें। दाल नरम हो तो हल्का फेंटें और नमक मिलाएँ।
- छोटे बर्तन में घी गरम करें। जीरा चटकाएँ, फिर लहसुन हल्का सुनहरा करें; काला न होने दें।
- तड़का दाल में मिलाएँ। जरूरत भर गरम पानी डालकर 2–3 मिनट उबालें; दाल न बहुत पतली हो, न सूखी।
12. आलू गोभी
Aloo Gobi
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Aloo gobi combines potatoes and cauliflower, which do not always soften at the same speed. Cut the potatoes sensibly, control the heat and avoid flooding the pan with water if you want a dry vegetable dish. Turn gently so the florets retain their shape.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- फूलगोभी — 1 मध्यम
- आलू — 3 पीस
- टमाटर — 2 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर — 2 छोटे चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
- हरा धनिया — 2 बड़े चम्मच
बनाने का तरीका
- आलू छीलकर छोटे टुकड़े काटें। गोभी छोटे फूलों में काटकर धोएँ और छानें। टमाटर भी काटें।
- तेल में जीरा चटकाएँ। टमाटर और सूची के मसाले डालकर 5–6 मिनट गलाएँ।
- आलू डालकर 3 मिनट भूनें। गोभी, नमक और चौथाई कप पानी मिलाएँ।
- ढककर धीमी आँच में 15–18 मिनट पकाएँ। बीच में हल्के से पलटें; चिपकने लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें।
- आलू में चाकू आसानी से जाए और गोभी नरम हो तो ढक्कन हटाएँ। पानी सुखाएँ; यह सूखी सब्ज़ी है।
13. भिंडी मसाला
Bhindi Masala
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Bhindi masala benefits from thoroughly dried okra before cutting. Excess surface water and constant stirring can make the texture less pleasant. Cook the vegetable and spice base as described, using enough space in the pan for moisture to escape.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- भिंडी — 600 ग्राम
- प्याज — 2 पीस
- टमाटर — 1 पीस
- तेल — 2½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर — 2 छोटे चम्मच
- अमचूर — ½ छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- भिंडी धोकर पूरी तरह सुखाएँ, फिर छोटे टुकड़े काटें। प्याज पतले और टमाटर छोटे काटें।
- आधे तेल में भिंडी खुली कड़ाही में 10–12 मिनट भूनें। चिपचिपापन घटने पर अलग निकालें।
- बाकी तेल में प्याज सुनहरा करें। टमाटर और सूची के मसाले डालकर 6–7 मिनट पकाएँ।
- भिंडी और नमक मिलाकर धीमी आँच पर 4–5 मिनट भूनें। पानी न डालें।
- भिंडी नरम और मसाला अच्छी तरह लिपटा हो तो उतारें। लगातार जोर से चलाने से भिंडी टूट सकती है।
14. कद्दू की सब्ज़ी
Kaddu Sabzi
40 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Kaddu sabzi is a simple pumpkin preparation whose texture depends on the variety and size of the pieces. Cook until tender but decide whether you want distinct chunks or a softer mash before stirring vigorously. Taste the seasoning near the end.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- कद्दू — 800 ग्राम
- टमाटर — 2 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- मेथी दाना — ½ छोटा चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- कद्दू का सख्त छिलका और बीज हटाएँ। लगभग 2 सेमी के टुकड़े काटें; टमाटर बारीक काटें।
- तेल में जीरा और मेथी दाना हल्का चटकाएँ। मेथी को काला न होने दें, वरना कड़वी लगेगी।
- टमाटर डालकर 4–5 मिनट पकाएँ। कद्दू और नमक मिलाएँ।
- चौथाई कप पानी डालकर ढकें। धीमी-मध्यम आँच में 15–18 मिनट पकाएँ और बीच में पलटें।
- कद्दू छोटा चम्मच से आसानी से टूटे तो कुछ टुकड़े हल्के मसलें। पानी बचा हो तो खुला भूनकर सुखाएँ।
15. गोभी मटर
Gobi Matar
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Gobi matar combines cauliflower florets and peas for a familiar vegetable dish. Keep the florets similar in size and check the peas for tenderness rather than relying on one fixed time for every batch. A covered stage can help cook the vegetables, followed by an uncovered finish to manage moisture.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
बनाने का तरीका
- गोभी छोटे फूलों में काटकर अच्छी तरह धोएँ और छानें। टमाटर बारीक काटें।
- तेल में जीरा चटकाएँ। टमाटर और हल्दी डालकर 5 मिनट गलाएँ।
- गोभी, मटर और नमक मिलाएँ। 3–4 छोटे चम्मच पानी डालकर ढकें।
- धीमी-मध्यम आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ। बीच में हल्के से पलटें, ताकि फूल टूटें नहीं।
- गोभी का डंठल आसानी से कटे तो ढक्कन हटाएँ। पानी बचा हो तो 2–3 मिनट खुला भूनें।
16. मशरूम मसाला
Mushroom Masala
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Mushroom masala needs enough pan space for the mushrooms to release moisture and then cook in the spice base. Clean them carefully and avoid treating early released water as a reason to add more liquid immediately. The finished gravy should coat the mushrooms.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- मशरूम — 500 ग्राम
- टमाटर — 3 पीस
- प्याज — 1 पीस
- शिमला मिर्च — 1 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- गरम मसाला — 1 छोटा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- मशरूम साफ करके जल्दी धोएँ और सुखाएँ। खराब हिस्से हटाकर मोटे टुकड़े करें; सब्ज़ियाँ काट लें।
- आधे तेल में मशरूम मध्यम-तेज आँच पर 6–8 मिनट भूनें। निकला पानी सूखने पर अलग निकालें।
- बाकी तेल में प्याज सुनहरा करें। टमाटर डालकर 7 मिनट गलाएँ, फिर शिमला मिर्च 3 मिनट पकाएँ।
- मशरूम, नमक, गरम मसाला और चौथाई कप पानी मिलाएँ। ढककर 4–5 मिनट धीमा पकाएँ।
- मशरूम बीच तक नरम और गरम हो तो ढक्कन हटाएँ। हल्की गाढ़ी ग्रेवी रहने पर परोसें।
17. कॉर्न शिमला मिर्च
Corn Capsicum
35 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Corn and capsicum make a colourful vegetable side with contrasting textures. Use tender corn and add capsicum at the stage specified so it does not lose all bite. Check the final moisture before serving with roti.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- स्वीट कॉर्न — 2 कप
- शिमला मिर्च — 3 पीस
- टमाटर — 2 पीस
- दूध — ½ कप
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- कॉर्न को थोड़े पानी में 5–7 मिनट उबालें। शिमला मिर्च चौकोर और टमाटर बारीक काटें।
- तेल में जीरा चटकाएँ। टमाटर 6–7 मिनट पकाकर नरम मसाला बनाएँ।
- शिमला मिर्च डालकर 3–4 मिनट चलाएँ। कॉर्न और नमक मिलाएँ।
- आँच धीमी करें और दूध मिलाएँ। लगभग 4 मिनट हल्का गरम करें; जरूरत पर थोड़ा पानी डालें।
- शिमला मिर्च पकी हो, लेकिन थोड़ी कुरकुरी रहे। दूध डालने के बाद तेज उबाल न दें।
18. वेजिटेबल स्टू
Vegetable Stew
40 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Vegetable stew is a gentler, wetter dinner option with vegetables cooked until tender. Cut harder vegetables smaller or start them earlier so softer ingredients do not collapse while waiting. Follow the liquid and coconut-milk stages in the method to protect the texture.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- मिक्स सब्ज़ियाँ — 4 कप
- नारियल दूध — 2 कप
- काली मिर्च — ½ छोटा चम्मच
- तेल — 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता — 10 पत्ते
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- गाजर, बीन्स, गोभी और मटर जैसी सब्ज़ियाँ छोटे बराबर टुकड़ों में तैयार करें।
- तेल में करी पत्ता हल्का भूनें। सब्ज़ियाँ डालकर 2 मिनट चलाएँ।
- लगभग डेढ़ कप पानी और नमक डालें। ढककर 12–15 मिनट सब्ज़ियाँ नरम पकाएँ।
- नारियल दूध और कुटी काली मिर्च डालें। सबसे धीमी आँच पर 3–4 मिनट गरम करें।
- तेज उबाल न दें, ताकि नारियल दूध अलग न हो। सब्ज़ियाँ पूरी पकी हों और शोरबा हल्का रहे।
19. मिक्स वेज सूप
Mixed Vegetable Soup
30 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Vegetable soup is useful as one part of dinner when you want a warm bowl alongside another dish. Cut vegetables evenly and cook until the desired tenderness, rather than boiling everything until flavour and texture disappear. The amount of liquid changes the concentration of each serving.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- गाजर — 2 पीस
- बीन्स — 1 कप
- पत्ता गोभी — 2 कप
- मटर — ½ कप
- तेल — 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च — ¼ छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- गाजर, बीन्स और पत्ता गोभी धोकर बहुत छोटे बराबर टुकड़ों में काटें। मटर तैयार रखें।
- तेल गरम करके गाजर और बीन्स 2 मिनट चलाएँ। मटर व पत्ता गोभी डालकर एक मिनट और भूनें।
- लगभग 5 कप पानी मिलाएँ। उबाल आने पर ढककर धीमी आँच में 12–15 मिनट पकाएँ।
- सब्ज़ियाँ नरम हों तो आधा कप सूप निकालकर हल्का मसलें और वापस मिलाएँ।
- नमक और काली मिर्च डालें। एक उबाल देकर गरम परोसें; बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा गरम पानी मिलाएँ।
20. कढ़ी चावल
Kadhi Chawal
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Kadhi chawal combines a yogurt-and-gram-flour preparation with rice. Whisk the base thoroughly before heating so lumps are easier to prevent than remove later. Control the simmer and stir as directed to keep the mixture smooth.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- दही — 2 कप
- बेसन — ½ कप
- पके चावल — 4 कप
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- राई — 1 छोटा चम्मच
- मेथी दाना — ¼ छोटा चम्मच
- करी पत्ता — 10 पत्ते
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- दही, बेसन और लगभग 4 कप पानी बिना गुठली फेंटें। सूची की हल्दी और नमक मिलाएँ।
- तेल में राई, मेथी और करी पत्ता हल्का भूनें। आँच धीमी करके दही का घोल डालें और लगातार चलाएँ।
- उबाल आने के बाद धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ। नीचे से चलाते रहें, ताकि बेसन चिपके नहीं।
- कढ़ी बहुत गाढ़ी लगे तो गरम पानी मिलाएँ। इसमें पकौड़े नहीं हैं; बेसन पूरी तरह पका और कढ़ी चिकनी होनी चाहिए।
- पके चावल अच्छी तरह गरम करें। कढ़ी चखकर नमक ठीक करें और चावल के साथ परोसें।
तैयारी, माप और आम गलतियाँ
प्याज और टमाटर को काटकर तैयार रखें, लेकिन पूरी ग्रेवी में पनीर शुरू से न उबालें। पनीर आखिर में डालने से उसे अनावश्यक देर पकाने से बचा सकते हैं।
खिचड़ी या दाल में जरूरत का पानी रखें और बीच में गाढ़ापन देखें। अलग बर्तन, ढक्कन और दाल के पुराने या नए होने से पकने का समय बदल सकता है।
एक डिश का समय देखकर पूरे खाने का समय न मानें। साथ की रोटी, सलाद या चावल को भी योजना में शामिल करें। पहली बार बनाते समय थोड़ा अतिरिक्त समय रखें।
Read the full recipe before switching on the stove. Group chopping tasks, measure spices and identify which ingredients are already cooked. This prevents the common mistake of starting a quick curry and only then discovering that the accompanying rice or dough is not ready.
