आज कौन-सी पनीर रेसिपी बनाएं?
कम समय हो तो पनीर भुर्जी चुनें। रोज़ के खाने के लिए पालक पनीर या मटर पनीर और खास खाने के लिए शाही पनीर या पनीर कोफ्ता देख सकते हैं।
10 आसान पनीर रेसिपी
पनीर की आसान रेसिपी
जल्दी बनने वाली भुर्जी से लेकर घर की ग्रेवी वाली सब्ज़ी तक—समय देखकर अपनी पसंद की रेसिपी चुनें।
समय के हिसाब से चुनें
हर कार्ड पर कुल समय और लगभग खर्च दिया गया है। रेसिपी खोलने पर सामग्री और बनाने के सभी कदम मिलेंगे।
पनीर की सभी रेसिपी
30 मिनटपूरी विधि हिंदी में
पनीर भुर्जी
मसले हुए पनीर, टमाटर और शिमला मिर्च की नरम भुर्जी। पनीर के टुकड़े काटने या ग्रेवी पीसने की जरूरत नहीं पड़ती। रोज़ के खाने में रोटी के साथ अच्छा विकल्प है।
40 मिनटपूरी विधि हिंदी में
पालक पनीर
पालक की प्यूरी में पनीर के टुकड़े पकते हैं। पालक का स्वाद पसंद हो और टमाटर वाली ग्रेवी से कुछ अलग बनाना हो, तो यह रेसिपी चुनें।
45 मिनटपूरी विधि हिंदी में
मटर पनीर
मटर और पनीर की घर वाली सब्ज़ी। पहले मटर नरम होते हैं, फिर पनीर डाला जाता है। ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी रखें तो रोटी के साथ, थोड़ी पतली रखें तो चावल के साथ परोस सकते हैं।
50 मिनटपूरी विधि हिंदी में
कड़ाही पनीर
पनीर, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ धनिया मसाले का स्वाद। शिमला मिर्च को पूरी तरह गलाने के बजाय हल्का पकाएँ, ताकि खाने में उसका हल्का कुरकुरापन बना रहे।
50 मिनटपूरी विधि हिंदी में
पनीर दो प्याज़ा
इस सब्ज़ी में प्याज का स्वाद खास रहता है। पनीर के साथ प्याज, टमाटर और दही का मेल है। प्याज वाली पनीर की सब्ज़ी पसंद हो तो इसकी पूरी विधि देखें।
1 घंटापूरी विधि हिंदी में
नवरतन कोरमा
मिक्स सब्ज़ियों और पनीर का दही-काजू वाली ग्रेवी में मेल। केवल पनीर की सब्ज़ी के बजाय साथ में कई सब्ज़ियाँ बनानी हों तो कोरमा अच्छा विकल्प है।
1 घंटापूरी विधि हिंदी में
शाही पनीर
काजू और दूध से बनने वाली मुलायम ग्रेवी में पनीर के टुकड़े। इस वेबसाइट की विधि बिना प्याज-लहसुन की है। खास खाने के लिए इसे सादी रोटी या चावल के साथ रख सकते हैं।
1 घंटा 10 मिनटपूरी विधि हिंदी में
भरवां शिमला मिर्च
शिमला मिर्च में पनीर और मटर की भरावन। ग्रेवी से अलग कुछ बनाना हो तो इसे चुनें। भरते समय मिश्रण को बहुत कसकर न दबाएँ और शिमला मिर्च को आकार बने रहने तक पकाएँ।
1 घंटा 30 मिनटपूरी विधि हिंदी में
पनीर कोफ्ता
पनीर और आलू से कोफ्ते बनते हैं, जिन्हें टमाटर-काजू की ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। कोफ्ते बनाने और पकाने का अलग समय रखें; इन्हें ग्रेवी में बहुत देर न उबालें।
1 घंटा 30 मिनटपूरी विधि हिंदी में
मलाई कोफ्ता
पनीर-आलू के कोफ्ते और काजू-दूध वाली ग्रेवी। परोसने से ठीक पहले कोफ्ते ग्रेवी में डालें, ताकि वे टूटें नहीं। पहले से तैयारी करनी हो तो दोनों अलग रखें।
कौन-सी पनीर की सब्ज़ी आपके खाने में जमेगी?
रोटी के लिए सूखी या गाढ़ी सब्ज़ी और चावल के लिए थोड़ी ग्रेवी वाला विकल्प चुन सकते हैं। नीचे समय चुनी हुई रेसिपी का कुल समय है; पहली बार बनाते समय काटने, पीसने और अपनी तैयारी के लिए थोड़ा अतिरिक्त समय रखें।
| रेसिपी | कैसी बनेगी | कुल समय | साथ में |
|---|---|---|---|
| पनीर भुर्जी | सूखी भुर्जी | 30 मिनट | रोटी या पराठा |
| पालक पनीर | पालक की ग्रेवी | 40 मिनट | रोटी या सादा चावल |
| मटर पनीर | टमाटर की ग्रेवी | 45 मिनट | रोटी या जीरा चावल |
| कड़ाही पनीर | मसालेदार सब्ज़ी | 50 मिनट | रोटी या पराठा |
| पनीर दो प्याज़ा | प्याज वाली ग्रेवी | 50 मिनट | रोटी या नान |
| नवरतन कोरमा | सब्ज़ियों वाला कोरमा | 1 घंटा | रोटी या पुलाव |
| शाही पनीर | काजू-दूध की ग्रेवी | 1 घंटा | रोटी या नान |
| भरवां शिमला मिर्च | भरवां सब्ज़ी | 1 घंटा 10 मिनट | रोटी और दाल |
| पनीर कोफ्ता | कोफ्ते और ग्रेवी | 1 घंटा 30 मिनट | रोटी या जीरा चावल |
| मलाई कोफ्ता | मुलायम कोफ्ते | 1 घंटा 30 मिनट | नान या रोटी |
नाश्ते, लंच और डिनर के लिए कैसे चुनें?
नाश्ते या टिफिन के लिए
सूखी पनीर भुर्जी रोटी या पराठे के साथ रख सकते हैं। सब्ज़ी में पानी ज्यादा न रहे, लेकिन उसे इतना भी न भूनें कि पनीर सूख जाए। सैंडविच में भरना हो तो टमाटर का अतिरिक्त पानी पहले पकाकर कम करें। यह परोसने का विकल्प है; भुर्जी की पूरी सामग्री और विधि उसकी रेसिपी में देखें।
दोपहर या रात के खाने के लिए
रोज़ के खाने में पालक पनीर या मटर पनीर के साथ रोटी, चावल और सलाद रख सकते हैं। मेहमानों के लिए शाही पनीर या कोफ्ते चुनें तो साथ की दूसरी डिश सादी रखें। कोफ्ते बनाने में अलग मेहनत लगती है, इसलिए जल्दी के मेन्यू में भुर्जी या सीधी ग्रेवी वाली सब्ज़ी चुनना आसान होगा।
घर में कौन-सी सामग्री है, उससे मेन्यू चुनने के लिए आज क्या बनाएं खोलें। लोगों की संख्या बदलने पर खाने की मात्रा का हिसाब भी देख सकते हैं।
बिना प्याज-लहसुन वाली पनीर रेसिपी
प्याज-लहसुन के बिना भी टमाटर, काजू, दही या दूध से अलग-अलग तरह की ग्रेवी बन सकती है। नीचे हमारी उन रेसिपी के लिंक हैं जिन्हें बिना प्याज-लहसुन वाला बताया गया है। हर विधि का स्वाद अलग है, इसलिए किसी दूसरी रेसिपी से केवल प्याज निकाल देने के बजाय उसकी पूरी सामग्री देखें।
जैन या व्रत का खाना चाहिए तो आलू, मसाले और बाकी सामग्री भी अपने घर के नियमों से मिलाएँ। पैकेट वाले मसाले में प्याज या लहसुन हो सकता है, इसलिए उसका लेबल पढ़ें।
पनीर की ग्रेवी बनाने में कौन-सी बातें काम आती हैं?
हर पनीर की सब्ज़ी एक ही ग्रेवी से नहीं बनती। पालक पनीर में पालक की प्यूरी, मटर पनीर में टमाटर वाला मसाला और शाही पनीर में काजू-दूध का मेल है। नीचे की बातें तैयारी समझने के लिए हैं; सही मात्रा और पकाने का समय चुनी हुई रेसिपी से लें।
- सामग्री पहले तैयार करें। प्याज-टमाटर काटें, जरूरी प्यूरी बना लें और पनीर के बराबर टुकड़े काटें। कोफ्ते हों तो उनका मिश्रण और ग्रेवी अलग तैयार करें। इससे गरम कड़ाही छोड़कर बार-बार सामान ढूँढ़ना नहीं पड़ेगा।
- मसाला पकने दें। टमाटर डालते ही पानी और पनीर न डालें। टमाटर नरम होने और उनका कच्चापन कम होने तक मसाला पकाएँ। नीचे चिपकने लगे तो आँच घटाएँ और थोड़ा पानी डालकर चलाएँ। ज्यादा तेल डालना जरूरी नहीं है।
- ग्रेवी का गाढ़ापन पहले ठीक करें। पानी थोड़ा-थोड़ा डालें। रोटी के लिए ग्रेवी चम्मच से गिरते समय हल्की गाढ़ी रहे; चावल के लिए थोड़ी ढीली कर सकते हैं। पनीर डालने से पहले नमक और मसाले चख लें।
- दही या दूध सावधानी से मिलाएँ। जिस विधि में दही हो, उसे पहले फेंटें और आँच कम करके धीरे-धीरे मिलाएँ। बहुत तेज उबाल से ग्रेवी दानेदार हो सकती है। दूध, दही और काजू एक-दूसरे के बराबर विकल्प नहीं हैं।
- पनीर आखिर में डालें। ग्रेवी तैयार होने पर पनीर डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ और विधि में बताए समय तक पकाएँ। बार-बार जोर से चलाने पर नरम टुकड़े टूट सकते हैं। कोफ्ते हों तो परोसने के करीब मिलाएँ।
पनीर की सब्ज़ी बनाते समय आम गलतियाँ
पनीर रबड़ जैसा लग रहा है
अक्सर बहुत देर भूनने या उबालने से ऐसा होता है। ग्रेवी अलग पकाएँ और पनीर आखिर में डालें। पहले से सख्त हो चुके पनीर को और देर उबालने से वह जरूरी नहीं कि नरम हो जाए।
सब्ज़ी में पानी अलग दिख रहा है
टमाटर का पानी ठीक से न पकने या एक साथ ज्यादा पानी डालने से ग्रेवी पतली रह सकती है। पनीर डालने से पहले खुली कड़ाही में उसे थोड़ा पकाएँ। ग्रेवी गाढ़ी होने पर नमक दोबारा चखें।
भुर्जी सूखी बन रही है
मसाला तैयार होने के बाद पनीर डालें और जरूरत भर ही पकाएँ। भुर्जी को ग्रेवी वाली सब्ज़ी की तरह देर तक नहीं उबालना है। हल्की नमी रहे तो रोटी के साथ खाना आसान लगता है।
कोफ्ते टूट रहे हैं
पनीर या आलू में ज्यादा नमी हो तो मिश्रण ढीला हो सकता है। विधि के अनुसार बाँधने वाली सामग्री मिलाएँ और पहले एक छोटा कोफ्ता पकाकर देखें। सभी कोफ्ते सीधे उबलती ग्रेवी में न डालें।
सामान खरीदने और मात्रा बदलने से पहले
पहले रेसिपी चुनें, फिर उसके हिसाब से सामान लें। भुर्जी के लिए पनीर का सुंदर आकार जरूरी नहीं है, जबकि शाही पनीर में बराबर टुकड़े अच्छे लगते हैं। काजू, दूध या दही हर रेसिपी में नहीं चाहिए; केवल पनीर की सब्ज़ी बनाने के लिए सब खरीदने की जरूरत नहीं है।
रेसिपी 4 लोगों के लिए हो और 2 लोगों का खाना बनाना हो तो मुख्य सामग्री आधी मात्रा से शुरू करें। पानी, नमक और मिर्च थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ, क्योंकि बर्तन और पकाने के तरीके से जरूरत बदल सकती है। साथ में दाल, रोटी या चावल कितना है, यह भी परोसने की मात्रा तय करते समय देखें।
पनीर रेसिपी से जुड़े सवाल
पनीर को पकाते समय नरम कैसे रखें?
पनीर को ग्रेवी या सब्ज़ी में आखिर के कुछ मिनटों में डालें। बहुत देर तक तेज आँच पर पकाने से वह सख्त हो सकता है।
सबसे जल्दी कौन-सी पनीर रेसिपी बन सकती है?
पनीर भुर्जी कम समय में बन जाती है। इस पेज पर हर रेसिपी के साथ कुल समय दिया गया है, इसलिए आप जल्दी बनने वाली रेसिपी आसानी से चुन सकते हैं।
क्या बिना प्याज-लहसुन वाली पनीर रेसिपी भी हैं?
हाँ। इस पेज के बिना प्याज-लहसुन वाले हिस्से में ऐसी रेसिपी अलग दी गई हैं। बिना प्याज-लहसुन का मतलब अपने-आप जैन या व्रत के लिए सही होना नहीं है; आलू, दूसरी सामग्री और अपने घर के नियम भी देखें।
ग्रेवी गाढ़ी या पतली हो जाए तो क्या करें?
गाढ़ी ग्रेवी में थोड़ा गरम पानी डालें। पतली ग्रेवी को खुला रखकर कुछ मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, फिर पनीर डालें।
क्या पनीर को पहले तलना जरूरी है?
हर रेसिपी में नहीं। भुर्जी में मसला हुआ पनीर और कई ग्रेवी वाली सब्ज़ियों में सीधे पनीर के टुकड़े डाल सकते हैं। अगर चुनी हुई विधि में भूनना हो तो हल्का सुनहरा करें; बहुत देर तलने से किनारे सख्त हो सकते हैं।
250 ग्राम पनीर कितने लोगों के लिए लें?
यह पूरी डिश पर निर्भर है। पालक या मटर ज्यादा हो और साथ में दाल-रोटी भी हो तो वही पनीर ज्यादा लोगों में परोसा जा सकता है। रेसिपी पर दी गई सामग्री और लोगों की संख्या देखकर अनुपात बदलें; हर सब्ज़ी के लिए एक ही अनुमान न रखें।
क्या घर के बने पनीर से ये रेसिपी बनेंगी?
हाँ। भुर्जी के लिए नरम और बिखरने वाला पनीर ठीक रहता है। ग्रेवी में साफ टुकड़े चाहिए तो पनीर को अच्छी तरह जमाकर काटें। कोफ्ते बनाते समय ज्यादा नमी हो तो पहले पानी निकालें, वरना मिश्रण आकार नहीं पकड़ पाएगा।
क्या हर पनीर की सब्ज़ी में क्रीम या काजू चाहिए?
नहीं। भुर्जी, पालक पनीर या मटर पनीर की कई घरेलू विधियाँ इनके बिना बनती हैं। शाही पनीर और कोफ्ते की ग्रेवी अलग होती है। सामग्री बदलने से स्वाद और गाढ़ापन भी बदलता है, इसलिए पहले अपनी पसंद की पूरी विधि देखें।