नाश्ता चुनते समय किन बातों का ध्यान रखें?
एक नाश्ते को केवल “healthy” कह देना काफी नहीं। सामग्री, तेल या चीनी की मात्रा, साथ में खाई जाने वाली चीज़ें और आपका पूरा दिन मायने रखता है। पोहा या उपमा के साथ दही, और चीले के साथ सब्ज़ियाँ रखने से प्लेट में अलग तरह का खाना आता है। अपनी जरूरत के हिसाब से मात्रा बदलें; ये वजन घटाने का तय डाइट प्लान नहीं हैं।
A useful breakfast combines variety, a manageable portion and a preparation routine you can repeat. Lentils, gram flour, yogurt and milk can contribute protein; vegetables add variety. No single breakfast guarantees weight loss, and the recipes below are not personalised diet prescriptions.
20 रेसिपी: सामग्री और बनाने का तरीका
नाम चुनकर रेसिपी पर जाएँ। हर रेसिपी के नीचे “सामग्री और पूरी विधि खोलें” में माप और स्टेप दिए हैं।
- सब्ज़ी पोहा (Vegetable Poha)
- मसाला ओट्स (Masala Oats)
- सब्ज़ी उपमा (Vegetable Upma)
- बेसन चीला (Besan Chilla)
- मूंग दाल चीला (Moong Dal Chilla)
- रवा उत्तपम (Rava Uttapam)
- ओट्स इडली (Oats Idli)
- सब्ज़ी दलिया (Vegetable Daliya)
- रागी डोसा (Ragi Dosa)
- मेथी थेपला (Methi Thepla)
- महाराष्ट्रीयन थालीपीठ (Thalipeeth)
- मिस्सी रोटी (Missi Roti)
- सत्तू पराठा (Sattu Paratha)
- वेजिटेबल सैंडविच (Vegetable Sandwich)
- दही टोस्ट (Dahi Toast)
- सेवई उपमा (Vermicelli Upma)
- वेन पोंगल (Ven Pongal)
- खमन ढोकला (Khaman Dhokla)
- खांडवी (Khandvi)
- गोभी पराठा (Gobi Paratha)
1. सब्ज़ी पोहा
Vegetable Poha
35 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Vegetable poha is a practical breakfast when you want a soft, lightly seasoned dish without preparing a batter. Rinse the flattened rice briefly rather than soaking it into a paste. Cook the vegetables before folding it through, and finish gently so the flakes remain separate.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- मोटा पोहा — 3 कप
- मटर — ½ कप
- गाजर — 1 पीस
- मूंगफली — ¼ कप
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- राई — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- नींबू — 1 पीस
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- मोटा पोहा छलनी में धोएँ और 8 मिनट रहने दें। दाना दबाने पर नरम हो; बहुत सख्त हो तो थोड़ा पानी छिड़कें।
- तेल में मूंगफली कुरकुरी भूनकर निकालें। उसी तेल में राई चटकाएँ।
- छोटी कटी गाजर और मटर डालें। 2–3 छोटे चम्मच पानी डालकर ढकें और 6–8 मिनट नरम पकाएँ।
- हल्दी, नमक, पोहा और मूंगफली मिलाएँ। हल्के हाथ से चलाकर धीमी आँच पर 3 मिनट ढकें।
- आँच बंद करें और नींबू का रस मिलाएँ। पोहा अलग-अलग नरम दानों वाला रहे, चिपचिपा न हो।
2. मसाला ओट्स
Masala Oats
30 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Masala oats turn plain oats into a savoury bowl with vegetables. The texture should be spoonable, not a dry lump; add water gradually as the oats thicken. This is useful when you want a warm breakfast without shaping or rolling dough.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- रोल्ड ओट्स — 2 कप
- मिक्स सब्ज़ियाँ — 1½ कप
- टमाटर — 1 पीस
- तेल — 1 छोटा चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- पानी — 4 कप
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- ओट्स 2 मिनट सूखे भूनकर अलग रखें। सब्ज़ियाँ और टमाटर बारीक काटें।
- तेल में जीरा चटकाएँ। टमाटर डालकर 3 मिनट नरम करें, फिर बाकी सब्ज़ियाँ डालें।
- हल्दी, नमक और सूची में दिया 4 कप पानी मिलाएँ। ढककर सब्ज़ियाँ 7–8 मिनट पकाएँ।
- ओट्स डालकर चलाएँ। धीमी आँच पर 4–5 मिनट पकाएँ; पैकेट के समय के अनुसार जरूरत पर और पकाएँ।
- ओट्स व सब्ज़ियाँ नरम हों तो गाढ़ापन देखें। जरूरत पर थोड़ा गरम पानी मिलाकर गरम परोसें।
3. सब्ज़ी उपमा
Vegetable Upma
40 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Vegetable upma uses roasted semolina to make a warm savoury breakfast. The key is adding the semolina steadily while stirring, so it does not form dense lumps. Chop vegetables evenly and cook them before the final thickening stage.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- सूजी — 2 कप
- मिक्स सब्ज़ियाँ — 1½ कप
- प्याज — 1 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- राई — 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता — 10 पत्ते
- पानी — 5 कप
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- सूजी धीमी आँच पर 5–6 मिनट खुशबू आने तक भूनें; भूरी न करें। प्याज और सब्ज़ियाँ छोटे टुकड़ों में काटें।
- तेल में राई और करी पत्ता डालें। प्याज 3 मिनट भूनें, फिर बाकी सब्ज़ियाँ डालकर 4 मिनट पकाएँ।
- सूची में दिया 5 कप पानी और नमक मिलाकर उबालें। सब्ज़ियाँ लगभग नरम होने दें।
- आँच कम करके सूजी धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाएँ, ताकि गुठली न बने।
- ढककर 4–5 मिनट धीमा पकाएँ। पानी सोखने पर आँच बंद करें और 3 मिनट बाद हल्का मिलाएँ।
4. बेसन चीला
Besan Chilla
40 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Besan chilla starts with gram flour, so it does not require soaking whole pulses overnight. Mix a pourable batter and spread it on a properly heated pan. Let the underside cook before turning.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- बेसन — 2 कप
- प्याज — 1 पीस
- टमाटर — 1 पीस
- धनिया — ¼ कप
- तेल — 3 छोटे चम्मच
- अजवाइन — ½ छोटा चम्मच
- हल्दी — ¼ छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- बेसन में बारीक प्याज, टमाटर, धनिया, अजवाइन, हल्दी और नमक मिलाएँ।
- लगभग डेढ़ कप पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर बिना गुठली का बहने वाला घोल बनाएँ। 10 मिनट रखें।
- तवा मध्यम गरम करें और हल्का तेल लगाएँ। एक करछी घोल डालकर पतला गोल फैलाएँ।
- किनारों पर थोड़ा तेल डालें। ऊपर का गीलापन खत्म हो तो पलटें; दूसरी तरफ 1–2 मिनट पकाएँ।
- दोनों तरफ सुनहरे निशान और बीच में पका बेसन हो तो उतारें। बाकी चीले बनाने से पहले घोल हल्का मिला लें।
5. मूंग दाल चीला
Moong Dal Chilla
225 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Moong dal chilla needs soaked lentils, even though the final pan cooking is relatively quick. The total preparation time matters when planning breakfast. Grind a smooth batter, add water in small amounts and make sure the centre cooks through.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- धुली मूंग दाल — 2 कप
- टमाटर — 2 पीस
- हरा धनिया — ¼ कप
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- मूंग दाल धोकर 3 घंटे पानी में भिगोएँ। पानी निकालकर दाल को लगभग आधा कप ताज़े पानी के साथ चिकना पीसें।
- टमाटर और धनिया बारीक काटें। दाल के घोल में इन्हें, जीरा और नमक मिलाएँ।
- जरूरत हो तो एक-एक छोटा चम्मच पानी डालें। घोल करछी से बहे, लेकिन पानी जैसा पतला न हो।
- तवा मध्यम गरम करें और थोड़ा तेल लगाएँ। एक करछी घोल बीच में डालकर गोल फैलाएँ।
- किनारों पर थोड़ा तेल डालें। ऊपर का गीलापन खत्म हो तो पलटें; दूसरी तरफ 1–2 मिनट पकाएँ। बाकी चीले भी बनाएँ।
6. रवा उत्तपम
Rava Uttapam
50 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Rava uttapam is a thicker semolina pancake with vegetables. Allow the batter to hydrate before judging how much water it needs. Press the toppings lightly into the surface, then cook on controlled heat so the middle sets.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- सूजी — 2 कप
- दही — 1 कप
- टमाटर — 2 पीस
- शिमला मिर्च — 1 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- सूजी और दही मिलाएँ। लगभग 1 कप पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर गाढ़ा घोल बनाएँ और 20 मिनट ढककर रखें।
- टमाटर और शिमला मिर्च बारीक काटें। घोल में नमक मिलाएँ; सूजी पानी सोख ले तो थोड़ा और पानी डालें।
- तवे पर हल्का तेल लगाकर मध्यम आँच पर गरम करें। घोल डालें और छोटा, थोड़ा मोटा गोल फैलाएँ।
- ऊपर सब्ज़ियाँ डालकर हल्के से दबाएँ। ढककर 2–3 मिनट पकाएँ, फिर किनारों पर थोड़ा तेल डालें।
- उत्तपम सावधानी से पलटें। सब्ज़ी वाली तरफ 2 मिनट पकाएँ; बीच में गीला घोल न रहे।
7. ओट्स इडली
Oats Idli
50 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Oats idli combines oats with semolina and yogurt for a steamed breakfast. Use the proportions in the full method because changing the grain balance also changes how much liquid the batter absorbs. Prepare the steamer before filling the moulds and avoid opening it repeatedly.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- ओट्स — 2 कप
- सूजी — 1 कप
- दही — 1½ कप
- गाजर — 1 पीस
- राई — 1 छोटा चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
- सादा फ्रूट सॉल्ट — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 2 छोटे चम्मच
बनाने का तरीका
- ओट्स 3 मिनट सूखे भूनकर ठंडे करें और मोटा पीसें। सूजी भी 2 मिनट भूनें। गाजर कद्दूकस करें।
- ओट्स, सूजी, दही, गाजर और नमक मिलाएँ। लगभग 1 कप पानी डालें और 15 मिनट रखें।
- थोड़े तेल में राई चटकाकर घोल में मिलाएँ। स्टीमर का पानी उबालें और इडली साँचे चिकने करें।
- घोल गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ। 1 छोटा चम्मच सादा फ्रूट सॉल्ट डालकर हल्का मिलाएँ और तुरंत साँचे भरें।
- 12–15 मिनट भाप दें। सींक साफ निकले तो आँच बंद करें; 3 मिनट बाद इडली निकालें।
8. सब्ज़ी दलिया
Vegetable Daliya
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Vegetable daliya combines roasted broken wheat, washed moong dal and chopped vegetables in one cooker. Its grains need enough liquid to soften rather than merely look wet on the surface. Cut the vegetables to a similar size and check the grain texture before serving.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- गेहूँ दलिया — 2 कप
- मिक्स सब्ज़ियाँ — 2 कप
- मूंग दाल — ½ कप
- घी — 1 छोटा चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- पानी — 6 कप
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- मूंग दाल धोकर छानें। दलिया सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट खुशबू आने तक भूनें। सब्ज़ियाँ बराबर छोटे टुकड़ों में काटें।
- कुकर में घी गरम करके जीरा चटकाएँ। सब्ज़ियाँ डालकर 3 मिनट भूनें।
- धुली मूंग दाल, भुना दलिया, हल्दी, नमक और 6 कप पानी मिलाएँ। कुकर की सुरक्षित भराव-सीमा से ऊपर न भरें।
- दबाव बनने के बाद धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ। दबाव अपने-आप उतरने दें।
- दलिया और मूंग दाल दोनों दबाने पर नरम हों। दाल सख्त हो तो थोड़ा गरम पानी मिलाकर और पकाएँ; गाढ़ापन ठीक करके गरम परोसें।
9. रागी डोसा
Ragi Dosa
50 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Ragi dosa offers a different grain flavour and a thin, pan-cooked texture. Keep the batter consistency appropriate to the method rather than copying a thick uttapam batter. A hot, evenly greased pan helps the surface set.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- रागी आटा — 2 कप
- चावल आटा — ¾ कप
- दही — 1 कप
- प्याज — 1 पीस
- तेल — 3 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- रागी आटा, चावल आटा और दही मिलाएँ। लगभग 4 कप पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर बहुत पतला घोल बनाएँ।
- बारीक प्याज, जीरा और नमक मिलाकर 15 मिनट रखें। आटा बैठ जाए तो हर डोसे से पहले घोल चलाएँ।
- तवा अच्छी तरह गरम करके हल्का तेल लगाएँ। घोल बाहर के किनारे से बीच की ओर डालें; करछी से फैलाएँ नहीं।
- छोटे छेद रहने दें। किनारों पर थोड़ा तेल डालकर मध्यम आँच पर 3–4 मिनट कुरकुरा होने दें।
- तवे से आसानी से छूटने पर पलटकर एक मिनट पकाएँ या मोड़कर उतारें। कच्ची गीली परत न रहे।
10. मेथी थेपला
Methi Thepla
50 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Methi thepla is useful when you want a flatbread-style breakfast that can be served with different accompaniments. Wash and drain the leaves before mixing so excess water does not make the dough unexpectedly sticky. Roll evenly and cook both sides.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- गेहूँ आटा — 2½ कप
- कटी मेथी — 2 कप
- दही — ½ कप
- तेल — 3 छोटे चम्मच
- तिल — 1 छोटा चम्मच
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- अजवाइन — ½ छोटा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- मेथी अच्छी तरह धोकर बारीक काटें। आटे में मेथी, दही, तिल, हल्दी, अजवाइन और नमक मिलाएँ।
- एक छोटा चम्मच तेल डालें। बहुत थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूँधें; मेथी और दही भी नमी देंगे।
- आटा 15 मिनट ढककर रखें। छोटी लोइयाँ बनाकर हल्के सूखे आटे से पतला बेलें।
- मध्यम गरम तवे पर थेपला रखें। हल्के निशान आने पर पलटें और दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाएँ।
- किनारे दबाकर दोनों तरफ सुनहरे धब्बे आने तक सेकें। ज्यादा देर सेंकने से थेपला सख्त होगा।
11. महाराष्ट्रीयन थालीपीठ
Thalipeeth
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Thalipeeth uses a mixed-flour dough that is usually easier to pat out than roll like a wheat roti. Moisten your fingers as needed and keep the thickness even. A few small holes help heat reach the centre.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- भाजनी आटा — 2 कप
- प्याज — 1 पीस
- हरा धनिया — ¼ कप
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 3 छोटे चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- प्याज और धनिया बारीक काटें। भाजनी आटे में इन्हें, जीरा और नमक मिलाएँ।
- पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम आटा बनाएँ। 10 मिनट ढककर रखें; आटा चिपचिपा हो तो थोड़ा भाजनी आटा मिलाएँ।
- गीले कपड़े या बेकिंग पेपर पर तेल लगाएँ। लोई को उँगलियों से लगभग आधा सेमी मोटी गोल थपथपाएँ।
- बीच में 2–3 छोटे छेद करें। सावधानी से गरम तवे पर उतारें और छेदों व किनारों में थोड़ा तेल डालें।
- ढककर 3 मिनट पकाएँ; पलटकर दूसरी तरफ भी सेकें। दोनों तरफ सुनहरे निशान और बीच तक पका आटा होने पर उतारें।
12. मिस्सी रोटी
Missi Roti
40 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Missi roti combines wheat flour and gram flour for a savoury flatbread. The dough handles differently from plain wheat dough, so add water gradually and allow a short rest. Keep the discs evenly rolled and cook until both surfaces and the centre are done.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- गेहूँ आटा — 1 कप
- बेसन — 1 कप
- प्याज — 1 पीस
- अजवाइन — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- गेहूँ आटा, बेसन, बारीक प्याज, अजवाइन और नमक मिलाएँ। एक छोटा चम्मच तेल डालें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूँधें। ढककर 15 मिनट रखें।
- आटे की 8 लोइयाँ करें। हल्का सूखा आटा लगाकर रोटी बेलें; बहुत पतली न करें।
- गरम तवे पर एक तरफ हल्के निशान आने दें, फिर पलटें। दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाकर सेकें।
- किनारों को दबाकर पकाएँ। रोटी पर सुनहरे धब्बे हों और बीच में कच्चा बेसन न रहे तो उतारें।
13. सत्तू पराठा
Sattu Paratha
55 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Sattu paratha is a filled flatbread rather than a batter-based breakfast. The filling should hold together without becoming wet, and the outer dough should be pliable enough to seal. Roll with a light hand to avoid pushing the filling through.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- गेहूँ आटा — 2 कप
- सत्तू — 1½ कप
- प्याज — 1 पीस
- अचार मसाला — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 3 छोटे चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- गेहूँ आटे में आधा नमक और पानी मिलाकर नरम गूँधें। 15 मिनट ढककर रखें।
- सत्तू में बारीक प्याज, अचार मसाला, बाकी नमक और एक छोटा चम्मच तेल मिलाएँ।
- भरावन में पानी केवल छींटों से डालें। मुट्ठी में दबाने पर बँधे, लेकिन गीला पेस्ट न बने।
- आटे की लोई फैलाएँ, बीच में सत्तू रखें और किनारे बंद करें। हल्के हाथ से पराठा बेलें।
- मध्यम गरम तवे पर दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाकर सुनहरा सेकें। किनारों और बीच में कच्चा आटा न रहे।
14. वेजिटेबल सैंडविच
Vegetable Sandwich
20 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
A vegetable sandwich is quick when the vegetables are already washed and ready to slice. Keep wet ingredients under control so the bread does not become soggy. Use clean equipment and suitable storage for any dairy filling.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- ब्रेड — 8 स्लाइस
- खीरा — 1 पीस
- टमाटर — 2 पीस
- शिमला मिर्च — 1 पीस
- मक्खन — 2 छोटे चम्मच
- हरी चटनी — ¼ कप
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- खीरा, टमाटर और शिमला मिर्च धोकर पतले टुकड़े काटें। टमाटर का बहुत गीला हिस्सा अलग रखें।
- ब्रेड की एक तरफ मक्खन की पतली परत लगाएँ। चार स्लाइस पर हरी चटनी फैलाएँ।
- सब्ज़ियों की पतली परत रखें और थोड़ा नमक छिड़कें। चटनी में भी नमक हो सकता है, इसलिए कम से शुरू करें। बाकी चार स्लाइस से ढकें; बहुत ज्यादा भरावन न डालें।
- तवा धीमी-मध्यम आँच पर गरम करें। सैंडविच रखकर हल्के से दबाएँ; 2–3 मिनट बाद पलटें।
- दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने पर निकालें। दो हिस्सों में काटकर तुरंत परोसें।
15. दही टोस्ट
Dahi Toast
40 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
This dahi toast has a thick yogurt, carrot and capsicum filling between two bread slices. Very watery yogurt can soak through the bread before the surface cooks. Spread an even layer and toast on controlled heat.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- ब्रेड — 8 स्लाइस
- दही — 1½ कप
- शिमला मिर्च — 1 पीस
- गाजर — 1 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- दही बहुत पतला हो तो छलनी में 20 मिनट रखकर अतिरिक्त पानी निकालें। गाजर कद्दूकस करें और शिमला मिर्च बारीक काटें।
- दही में सब्ज़ियाँ और नमक मिलाएँ। भरावन गाढ़ा रखें, ताकि ब्रेड न भीगे।
- चार ब्रेड स्लाइस पर भरावन फैलाएँ और बाकी स्लाइस से ढकें। किनारों पर हल्का दबाएँ।
- तवे पर थोड़ा तेल लगाएँ। धीमी-मध्यम आँच पर टोस्ट एक तरफ 2–3 मिनट पकाएँ।
- पलटकर दूसरी तरफ भी सुनहरा सेकें। बीच का भरावन गरम हो जाए तो निकालकर काटें।
16. सेवई उपमा
Vermicelli Upma
30 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Vermicelli upma is a savoury breakfast with a different texture from semolina upma. Check whether your vermicelli is already roasted and follow the recipe for liquid and cooking. Stir gently once the strands soften.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- सेवई — 2 कप
- मटर — ½ कप
- गाजर — 1 पीस
- प्याज — 1 पीस
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- राई — 1 छोटा चम्मच
- नमक — स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- सेवई भुनी हुई न हो तो सूखी कड़ाही में हल्का सुनहरा भूनें। प्याज और गाजर छोटे टुकड़ों में काटें।
- तेल में राई चटकाएँ। प्याज 3 मिनट भूनें, फिर गाजर और मटर डालकर 4 मिनट चलाएँ।
- लगभग 3 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालकर उबालें। पतली सेवई के पैकेट पर कम पानी लिखा हो तो वही मात्रा लें।
- सेवई डालें और हल्का मिलाएँ। ढककर धीमी आँच पर 5–7 मिनट पकाएँ।
- पानी सोख जाए और सेवई नरम हो तो आँच बंद करें। 3 मिनट बाद काँटे से हल्का अलग करके परोसें।
17. वेन पोंगल
Ven Pongal
50 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Ven pongal combines rice and moong dal in a soft savoury preparation. Cook until both grains and lentils soften; rice becoming tender alone is not enough. Adjust the consistency near the end because the mixture thickens as it stands.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- चावल — 1½ कप
- धुली मूंग दाल — ¾ कप
- घी — 2 छोटे चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च — ½ छोटा चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- मूंग दाल को सूखा 2–3 मिनट भूनें, फिर चावल के साथ धो लें।
- कुकर में चावल-दाल, नमक और लगभग 7 कप पानी डालें। कुकर की सुरक्षित भराव-सीमा से ऊपर न भरें।
- दबाव बनने के बाद धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ। दबाव अपने-आप उतरने दें; दाने आसानी से मसलने चाहिए।
- घी में जीरा और मोटी कुटी काली मिर्च हल्का भूनें। यह तड़का पोंगल में मिलाएँ।
- कलछी से हल्का मसलें। बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा उबलता पानी मिलाएँ; गरम परोसें।
18. खमन ढोकला
Khaman Dhokla
40 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Khaman dhokla is a steamed gram-flour dish that depends on batter consistency and an already hot steamer. Prepare the tin before the final leavening step, then move promptly into steaming. Check the centre rather than only the surface.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- बेसन — 2 कप
- दही — ½ कप
- नींबू — 1 पीस
- राई — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 2 छोटे चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
- सादा फ्रूट सॉल्ट — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- बेसन, दही, नमक और लगभग 1 कप पानी मिलाकर चिकना, गाढ़ा बहने वाला घोल बनाएँ। 10 मिनट रखें।
- स्टीमर में पानी उबालें और ढोकले की थाली पर थोड़ा तेल लगाएँ। घोल में आधे नींबू का रस मिलाएँ।
- भाप तैयार हो तभी घोल में 1 छोटा चम्मच सादा फ्रूट सॉल्ट मिलाएँ। हल्के हाथ से मिलाकर तुरंत थाली में डालें।
- ढककर 15–18 मिनट भाप में पकाएँ। बीच में डाली सींक साफ निकले तो निकालें और 5 मिनट ठंडा होने दें।
- तेल में राई चटकाएँ। आँच बंद करके सावधानी से चौथाई कप पानी और बाकी नींबू का रस डालें; ढोकले पर फैलाएँ और टुकड़े काटें।
19. खांडवी
Khandvi
45 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Khandvi needs patient stirring and a thin spread while the cooked mixture is still workable. Test a small patch before spreading the entire batch; if it will not roll, the mixture may need more cooking. Keep the work surface ready in advance.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- बेसन — 1½ कप
- दही — 1½ कप
- हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- राई — 1 छोटा चम्मच
- नारियल — ¼ कप
- नमक — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- बेसन, दही, हल्दी, नमक और 3 कप पानी अच्छी तरह फेंटें। कोई गुठली न रहे। दो बड़ी स्टील की थालियाँ उलटी करके साफ रखें।
- घोल मोटे तले की कड़ाही में डालें। धीमी-मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 12–18 मिनट गाढ़ा करें।
- थाली पर एक छोटा चम्मच मिश्रण पतला फैलाएँ। एक मिनट बाद वह बिना फटे लिपट जाए तो मिश्रण तैयार है।
- गरम मिश्रण तुरंत थालियों पर बहुत पतला फैलाएँ। ठंडा होने पर लंबी पट्टियाँ काटकर धीरे-धीरे रोल बनाएँ।
- थोड़े तेल में राई चटकाकर रोल पर डालें और नारियल बुरकें। मिश्रण ठंडा होकर गाढ़ा हो जाए तो फैलाना कठिन होगा।
20. गोभी पराठा
Gobi Paratha
55 मिनट · तैयारी सहित4 लोगों के लिए
Gobi paratha is filled with grated cauliflower. The filling should be prepared so extra moisture does not split the dough during rolling. Use a manageable amount in each paratha and seal the edges properly. Cook on medium heat until the bread is done throughout.
सामग्री और पूरी विधि खोलें
सामग्री
- गेहूँ आटा — 2 कप
- फूलगोभी — 1 मध्यम
- हरा धनिया — ¼ कप
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 3 छोटे चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
- फूलगोभी धोकर अच्छी तरह सुखाएँ और बारीक कद्दूकस करें। मोटे डंठल अलग रखें।
- आटे में आधा नमक और पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम गूँधें। ढककर 15 मिनट रखें।
- गोभी में जीरा और बारीक कटा धनिया मिलाएँ। नमक भरने से ठीक पहले मिलाएँ; पानी निकले तो हल्का निचोड़ लें।
- आटे की 8 लोइयाँ बनाएँ। हर लोई में गोभी भरें, किनारे बंद करें और हल्के हाथ से बेलें।
- मध्यम गरम तवे पर दोनों ओर थोड़ा तेल लगाकर सेकें। किनारे दबाएँ; गोभी नरम और आटे पर सुनहरे निशान होने पर उतारें।
तैयारी, माप और आम गलतियाँ
घोल को एक साथ बहुत पतला न करें। पहले रेसिपी का माप लें, फिर जरूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। दही कितना गाढ़ा है और आटा कितना पानी लेता है, इससे फर्क पड़ता है।
तवे को पहले गरम करें, फिर आँच संभालें। तेज आँच पर बाहर रंग आ सकता है लेकिन अंदर कच्चा रह सकता है। चीले या उत्तपम को नीचे से जमने दें, तभी पलटें।
तेल डालने के लिए बोतल से अंदाज़ा लगाने के बजाय चम्मच लें। चीला बनाते समय हर बार बहुत तेल डालने की जरूरत नहीं; तवे और घोल के अनुसार हल्की परत से शुरू करें।
Measure the first batch, note the batter consistency and adjust one variable at a time. Resting helps some batters hydrate; it does not replace cooking. Use the individual method for pan heat, turning and doneness rather than a universal cooking time.
