पनीर भुर्जी
हाथ से मसलकर तोड़े पनीर, टमाटर और शिमला मिर्च की नरम, सूखी भुर्जी।
मापने वाला छोटा चम्मच = 5 ml, बड़ा चम्मच = 15 ml और कप = 240 ml। रोज़ इस्तेमाल होने वाले चम्मच और कटोरी का आकार अलग हो सकता है।
सामग्री
4 लोगों के लिए · सामग्री के लिंक से उसकी दूसरी रेसिपी देखें।
- ✓पनीर — 350 ग्राम प्रोटीन और कैल्शियम का स्रोत।
- ✓टमाटर — 2 पीस विटामिन C और लाइकोपीन का योगदान।
- ✓प्याज — 1 पीस स्वाद के साथ थोड़ी मात्रा में फाइबर।
- ✓शिमला मिर्च — 1 पीस विटामिन C और कैरोटेनॉयड।
- ✓तेल — 2 छोटे चम्मच ऊर्जा और वसा; नापकर उपयोग करने से मात्रा नियंत्रित रहती है।
- ✓जीरा — 1 छोटा चम्मच
- ✓हल्दी — ½ छोटा चम्मच
- ✓नमक — ½ छोटा चम्मच, फिर स्वादानुसार
बनाने की विधि
- 1
पनीर हाथ से मसलकर छोटे टुकड़ों में तोड़ें। प्याज, टमाटर और शिमला मिर्च बारीक काटें।
- 2
तेल में जीरा चटकाएँ। प्याज 4–5 मिनट नरम करें, फिर शिमला मिर्च 2 मिनट भूनें।
- 3
टमाटर, हल्दी और नमक मिलाएँ। मध्यम आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ, ताकि टमाटर गलें और अतिरिक्त पानी सूखे।
- 4
पनीर डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ। धीमी आँच पर केवल 3–4 मिनट पकाएँ।
- 5
भुर्जी हल्की नम और पनीर नरम रहे। इसमें ग्रेवी बनाने के लिए पानी न डालें; ज्यादा भूनने से पनीर सख्त होगा।
बनाते समय यह ध्यान रखें
टमाटर का पानी पहले सुखाएँ और पनीर आखिर में डालें। भुर्जी को पूरी तरह सूखा भूनने के बजाय थोड़ी नमी रहने दें, वरना पनीर रबड़ जैसा लग सकता है।
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