दाल मखनी
साबुत उड़द और राजमा की धीमी पकी दाल मखनी, गाढ़ी बनावट और नरम दानों के लिए जानी जाती है।
नीचे बताई गई तैयारी और भिगोने या घोल रखकर छोड़ने का समय भी इसमें शामिल है।
मापने वाला छोटा चम्मच = 5 ml, बड़ा चम्मच = 15 ml और कप = 240 ml। रोज़ इस्तेमाल होने वाले चम्मच और कटोरी का आकार अलग हो सकता है।
सामग्री
4 लोगों के लिए · सामग्री के लिंक से उसकी दूसरी रेसिपी देखें।
- ✓साबुत उड़द — 2 कप
- ✓राजमा — ½ कप
- ✓टमाटर — 3 पीस विटामिन C और लाइकोपीन का योगदान।
- ✓मक्खन — 3 छोटे चम्मच
- ✓दूध — 1 कप प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन B12 का योगदान।
- ✓गरम मसाला — 1 छोटा चम्मच
- ✓नमक — स्वादानुसार
बनाने की विधि
- 1
साबुत उड़द और राजमा धोकर 8–10 घंटे खूब पानी में भिगोएँ। भिगोने का पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
- 2
ताज़े पानी में 10 मिनट तेज उबालें। फिर कुकर के निर्देशों व सुरक्षित भराव-सीमा के अनुसार 30–40 मिनट दबाव में पकाएँ।
- 3
दबाव अपने-आप उतरने पर राजमा दबाकर देखें; पूरी तरह नरम होना जरूरी है। सख्त हो तो पानी जाँचकर और पकाएँ।
- 4
मक्खन में पिसे टमाटर 10 मिनट भूनें। दाल-राजमा, उसका पानी, नमक और गरम मसाला मिलाएँ।
- 5
धीमी आँच पर 25–30 मिनट बीच-बीच में मसलते और चलाते हुए पकाएँ। जरूरत पर गरम पानी डालें।
- 6
दूध मिलाकर 5 मिनट और धीरे पकाएँ। क्रीमी गाढ़ापन आने पर उतारें; इसे जल्दी नरम होने वाली धुली दाल की तरह न पकाएँ।
बनाते समय यह ध्यान रखें
राजमा और उड़द पूरी तरह पकने के बाद ही ग्रेवी में जाएँ। लंबी धीमी पकाई में दाल तले में लग सकती है; बीच-बीच में चलाएँ और गरम पानी रखें।
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